Menu

La Casita

Vakantiehuizen in Zuid Spanje

moor
phone

Info- en reserveringen

sgr 030 656 7292 LiveZilla Live Chat Software

Artikelen

Blog Kastanjetijd In Spanje 12-02-2015

De vrucht van de Tamme Kastanje.

 

De Marron.

Oktober is de maand om in Spanje tamme kastanjes te zoeken. Je vindt de bomen in het bos en vaak in parken of oude oprijlanen. De naam komt niet van de Thessalische plaatsnaam "Castan", zoals wel beweerd wordt, maar net als de boom zelf uit het Armenische, waar hij "kask" heet. De Fransen gebruiken het woord "Châtaignes" voor gewone kastanjes. De mooiste, die met één noot per bolster, heet dan marron, als is de maronnier weer de naam van de "Wilde- of Paardekastanje".

 

Castanea Sativa

De tamme kastanje, de zoete, is officieel de Castanea Sativa, van de beukenfamilie, een grote boom die pas laat in zijn lange leven bloeit met een soort katjes die, na bevruchting, kastanjes met een fijn- stekelige bolster opleveren waarin de glanzende kastanjes. Het belangrijkste bestanddeel vormen de koolhydraten (40%), waaronder veel glucose. De paarde- of wilde kastanje (Aesculus hippo-castanu) is van een heel andere familie. Het is die met bloeiende kaarsen en grove stekels.

Seizoen

December is niet de tijd om kastanjes te oogsten, maar gegeten worden ze juist wel: met spruitjes en bij wildgerechten. Ook worden ze veel gepoft. Daar zijn nog speciale pannen voor, een soort koeken- pan met gaten in de bodem. Ouderwets, dat wel, maar niet vreemd voor een van de oudste, makkelijkst te verzamelen, goedkoopste en ooit meest algemene voedingsmiddelen. In Spanje zie je in oktober op iedere plaza wel een kastanjepoffer staan. Je ruikt ze al op afstand door de enorme rookontwikkeling die veroorzaakt wordt door de kolen. Niets heerlijker dan een puntzakje bestellen en nog lekker warm oppeuzelen.

.

Bereiding

Iedereen kruist ongepelde kastanjes in voor het poffen of koken, om makkelijker te kunnen pellen. Het is makkelijker om ze een keer helemaal rondom in te snijden, in plaats van het gebruikelijke kruisje. Dat pelt veel beter! Pel ze warm en een scheut olie in het kookwater maakt de schil bovendien soepeler en gemakkelijker te hanteren. De specialiteit marrons glacés heten ze in iedere taal, zelfs in Spanje, waar de meeste gemaakt worden. Een langdurig proces. De kastanjes worden dagenlang in een steeds geconcentreerdere warme, met vanille geparfumeerde suikerstroop gelegd, waarna je ze heel langzaam, in een dag of vijf laat afkoelen. Op deze manier worden ze glanzend geglazuurd.

Met deeldank: De tafel van tien

Aanmelden nieuwsbrief close popup

Nieuwsbrief aanmelden informatie
Je emailadres

Persoonlijke aanbieding close popup

Vertrek je binnen 1 maand? Dan maken we binnen 24 uur een aantrekkelijk en persoonlijk aanbod voor je!

Gewenste aankomstdatum

Flexibel met

Minimale verblijfsduur

Maximale verblijfsduur

Aantal personen (exclusief kinderen in een babybed)

Huistype

Budget (euro)

Naam

Emailadres

Bevestig emailadres